Как ни странно, главным компонентом традиционного русского блюда – сырников, является творог, а не сыр. Дело в том, что до начала 19 века на Руси творог было принято называть сыром, именно поэтому сырники и получили такое название, которое стало привычным и закрепилось, несмотря на то, что в некоторых кулинарных книгах сырники все же носят название «творожники».
Как приготовить сырники?
Итак, чтобы приготовить вкусные, сытные и полезные сырники понадобятся: около 500 грамм творога, обязательно свежего и желательно не слишком кислого, 1 яйцо, всего 2 столовых ложки сахара (хотя сладкоежки могут добавить и чуть больше), 4 столовые ложки муки, а также масло, на котором будут жариться сырники.
1. На первом этапе приготовления сырников необходимо подготовить творог – если он слишком мокрый, лишнюю жидкость необходимо удалить, откинув творог на марлю и дав воде стечь в течение нескольких часов. Если творог образовал слишком большие крупинки, стоит протереть его через сито, так сырники получатся более нежными, воздушными и однородными.
2. Затем яйцо смешивается с сахаром и щепоткой соли, к ним добавляется творог, все тщательно вымешивается и присыпается мукой. Чтобы сырники получились одинакового размера, из готового сырного теста необходимо раскатать «колбаску», которую затем ножом разделить на одинаковые части. Можно сделать кусочки покрупнее и поменьше, все зависит от желания хозяйки, затем из каждого кусочка формируется круглый или же продолговатый сырник.
3. На сковороде необходимо заранее разогреть топленое или растительное масло, каждый сырник нужно макнуть в муку или манку, а затем опустить в раскаленное масло. Огонь стоит уменьшить, чтобы под поджаристой корочкой сырника не осталось сырого теста, переворачивать можно только после того, как одна сторона сырника достаточно поджарилась. Кстати, обваленные в манке сырники будут радовать более хрустящей, аппетитной корочкой.
4. Чтобы не опасаться за степень прожарки сырников, можно довести их до готовности, уменьшив огонь и накрыв крышкой, так они станут только мягче. Сырники принято подавать со сметаной, вареньем, специально приготовленным ванильным соусом. Однако можно приготовить и не сладкие сырники – с рубленой зеленью и даже вялеными помидорами, которые станут превосходной горячей закуской.
5. Главный секрет приготовления сырников – в меру густое, не расплывающееся тесто. Если творог был слишком жидким или было добавлено слишком много яиц, то тесто будет расплываться, а использование большого количества муки сделает сырники слишком тяжелыми и не такими вкусными.
