Как приготовить вишневую наливку?

Вишневая наливка (вишневка) отличается от других видов наливок особенностью приготовления и рецептурой. Основная сложность в том, как сделать вишневую наливку — это достать деревянный чистый и плотный бочонок на два-три ведра, окольцованный железными обручами. Именно в такой таре вишневая наливка приобретает выдержанный, присущий только ей вкус. Сам же рецепт вишневки несложный.

Приготовление вишневой наливки

Чтобы приготовить вишневку, возьмите зрелую, очищенную от листьев и веточек, вишню и засыпьте её в бочонок. При этом до верха должно оставаться не больше пяти сантиметров. Затем вишню нужно залить домашним свежим медом. Мед следует заливать медленно, лить до тех пор, пока бочонок не будет заполнен медом до уровня верхнего слоя ягод. Закупорьте бочонок как можно плотнее. Наливку поставьте в холодное темное место. Для этих целей подойдет обычный погреб. Если погреба нет, бочонок можно просто зарыть в землю.

Через три месяца бочонок можно доставать — вишневая наливка готова. Откройте бочонок, вишневку тщательно профильтруйте и разлейте по бутылкам. Бутылки должны быть с непрозрачным стеклом и плотно закрываться пробкой. Наливку в таком виде можно хранить несколько лет. На один бочонок, объемом 3 ведра, уходит ведро меда и полтора-два ведра вишневых ягод.

Как приготовить малороссийскую вишневую наливку?

Другая разновидность вишневки называется «малороссийской». Приготовить эту вишневую настойку проще, чем предыдущую, поскольку наличие деревянного бочонка необязательно. Возьмите противень с загнутыми краями, выложите на него вишни одним слоем. Вишни нужно класть дырочками вверх, чтобы избежать вытекания сока. Затем противень с вишнями надо поставить в духовой шкаф и держать там до состояния сморщивания. Температура в шкафу должна быть в пределах 70-80 градусов. Высыпьте вишни в емкость (например, стеклянный баллон). Когда баллон будет заполнен, залейте его до краев водкой и поставьте в холодильник или погреб.

Готовую вишневую наливку слить в отдельную тару, отложить и снова залить ягоды водкой. Дать настояться наливке еще две недели. Затем опять слить жидкость и опять залить вишни водкой. Настаивать 7 недель. По истечению этого срока нужно перемешать все три наливки, отфильтровать, добавить сахара (200 г на литр) и разлить по бутылкам с непрозрачным стеклом. Хранить в сухом прохладном месте.

Как приготовить вишневую наливку на виноградном вине?

Для приготовления этого типа вишневой наливки вишни нужно отделить от косточек, истолочь, поместить в полотняный мешочек, куда добавить немного гвоздики с корицей, затем завязать его и на нитке опустить в бочонок. В бочонке должны быть вишни, залитые виноградным вином. Держать мешочек в бочонке несколько дней. Затем достать его, жидкость с бочонка слить, процедить и подсластить сахаром.

Сделать вкус более тонким можно, положив мешочек молодые вишневые побеги. Они также могут быть сушеными. Когда вишневка будет готова, её, как и предыдущие разновидности, нужно разлить по бутылкам с непрозрачным стеклом и плотно закупорить. Хранить в сухом прохладном месте.